[nom] Fromage à base de lait cru de chèvre du Rove. Exemple: `La `brousse du Rove`. C’est un fromage frais, fait avec le lait entier des seules chèvres de la race du Rove`.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/brousse_du_Rove
Spécialité provençale, obtenue par le mélange détonnant de caillé frais de lait de brebis, ou de lait de vache ou de lait de chèvre ou des trois à la fois, d’épices et de plantes. Le tout est battu et fouetté, d’où le nom de Brousse qui signifie “ remuer, battre ” en provençal, avant d’être moulé en terrine.
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
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